Enclavada en el corazón de los Andes peruanos, Cusco no es sólo la capital histórica del Imperio Inca, sino también un vibrante centro culinario que combina tradiciones ancestrales con un toque contemporáneo.
La gastronomía de la ciudad es una fiesta para los sentidos, que ofrece un abanico de sabores que cuentan historias de fusión cultural, ingredientes autóctonos y técnicas centenarias transmitidas de generación en generación.
Tanto si estás saboreando las ricas y complejas notas de un guiso tradicional en un bullicioso mercado como deleitándote con las innovadoras creaciones de un restaurante de alto nivel, la comida de Cusco invita a los viajeros a embarcarse en un viaje lleno de sabor tan cautivador como las históricas ruinas y las impresionantes vistas de la ciudad. Acompáñanos a explorar los tesoros culinarios de Cusco, Perú, donde cada plato sirve de puerta de entrada al alma de los Andes.
Explorar el paisaje culinario de Cusco revela un tapiz de sabores que encarnan el rico patrimonio cultural de la ciudad. Desde las especialidades andinas tradicionales hasta los platos innovadores que mezclan lo antiguo y lo nuevo, he aquí una mirada en profundidad a algunas de las comidas más emblemáticas de Cusco.
El Lomo Saltado es un testimonio de la fusión de las tradiciones culinarias peruana y asiática (sobre todo china), conocida como cocina chifa. Consiste en carne de vaca salteada, tomates, cebollas y chiles, mezclada con patatas fritas y servida sobre arroz. Este plato muestra la mezcla multicultural que caracteriza a la cocina peruana moderna, ofreciendo un sabor sabroso y ligeramente picante que se ha convertido en un favorito en todo el país.
Es difícil que te decepcione: incluso en restaurantes modestos suele salir bien.
El filete de alpaca ofrece una alternativa magra y tierna a la carne de vacuno, con un perfil de sabor ligeramente dulce. Las alpacas se crían en el altiplano andino desde hace miles de años, principalmente por su lana, pero su carne también es apreciada por su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas. El filete de alpaca suele hacerse a la parrilla y puede condimentarse con hierbas y especias locales para realzar sus sabores naturales.
Si solo vas a probar una carne andina en el viaje, que sea esta.
La trucha no es originaria de Perú — fue introducida en los lagos y ríos de altura de los Andes a principios del siglo XX para desarrollar la piscicultura local. Se adaptó tan bien a las aguas frías de montaña que rápidamente se convirtió en un elemento básico de la cocina andina. La Trucha Frita se prepara de forma sencilla: el pescado entero se enharina ligeramente y se fríe en sartén hasta que la piel queda crujiente, y se sirve con arroz, papas sancochadas y una ensalada fresca de cebolla y tomate.
Es una de las opciones más ligeras y frescas de esta lista — una favorita entre quienes recorren el Valle Sagrado, donde las truchas se crían junto a los mismos ríos que abastecen las cocinas.
El plato menos turístico de esta lista y, para nuestro gusto, el más subestimado.
El cuy, o cobayo, ha sido durante siglos una fuente de alimento sagrada y nutritiva para las comunidades andinas, servido tradicionalmente en festividades y reuniones familiares importantes. En Cusco, la preparación más tradicional es el cuy al horno, donde el animal se marina con especias, se rellena con hierbas y se hornea hasta quedar dorado y crujiente.
La carne es tierna, de sabor ligeramente intenso y con alto contenido proteico. Aunque puede resultar poco familiar para muchos visitantes occidentales, es un plato exquisito en los Andes y una experiencia cultural imprescindible. Se sirve tradicionalmente entero, acompañado de papas andinas horneadas, choclo y salsas picantes como rocoto o ají.
Es el plato de esta lista que más se piensa antes de pedir, y el que más se recuerda después.
El Chicharrón Cusqueño tiene su origen en los platos de cerdo que trajeron los colonizadores españoles a los Andes, reinventados con ingredientes locales como el mote (maíz pelado) y el huacatay, una hierba andina nativa. Los trozos de cerdo se cocinan lentamente y luego se fríen en su propia grasa hasta que la piel queda crocante y dorada.
Tradicionalmente se sirve como un contundente desayuno de fin de semana, acompañado de mote, papa sancochada y una salsa criolla de cebolla y rocoto. El plato es inseparable de la cultura de mercado de Cusco: los locales hacen fila por él cada sábado y domingo por la mañana, siendo una de las formas más auténticas de comer como un cusqueño.
Si solo puedes hacer un desayuno local en todo el viaje, que sea este.
